Una despedida sencilla desde la emotividad, al ser clausurado el 34 Salón Gourmet. Una larga espera que culmina con un éxito rotundo. No hay como ser un equipo para que no se vaya de las manos el control de tal magnitud que ha recibido a 74.914 visitantes profesionales, en 46.500 metros cuadrados de superficie de exposición y 1548 expositores.

Han sido tantos y tan magníficos todos ellos, que destacar productos entre tanta grandeza gastronómica, no es fácil. Lo hacemos, sin desmerecer al resto. Lo que, personalmente, más me sorprende, desde la ignorancia, es la naturalidad con la que lo cuentan estos artífices de la cocina, cómo utilizan los productos y su lenguaje.

Un solomillo Wellington se convierte en la mejor hamburguesa de España

La «hamburguesa Wellington» de Vanessa San José triunfa en el Salón Gourmets 2021
La «hamburguesa Wellington» de Vanessa San José triunfa en el Salón Gourmets 2021

La hamburguesa relegada injustamente a la categoría de comida rápida, llegó al Salón Gourmets para reivindicar su sitio entre la gastronomía de calidad y lo ha conseguido. Con la certeza de poder darle una vuelta a una idea errónea, el Grupo Gourmet y Lantmännen Unibake organizaron el primer campeonato de hamburguesas Premium.

El éxito ha sido grande y Vanessa San José de La Bistroteca de Madrid ha sido la ganadora al convertir un solomillo Wellington en la mejor hamburguesa de España. Entre los miembros del jurado, el chef Iñigo Urrechu y el crítico gastronómico Alberto Luchini, sucumbieron ante la receta de la «hamburguesa Wellington» un clásico de la cocina en versión de Vanessa que a los profanos nos suena a chino, pero ella lo cuenta sencillamente: «he sustituido el hojaldre por un pan brioche de Lantmännen Unibake, con champiñón, foie gras y chalota, añadiendo una base con mostaza y he sustituido el jamón por papada ibérica de Joselito, muy madurada, para aportar el toque de sal».

Desafío XChef by Cervezas 1906

El chef más sostenible de España, es Carles Ramon Aguilar, de Besta en Barcelona, al ser el ganador del Desafío XChef organizado por Estrella Galicia en el Salón Gourmets. Doce chefs de diferentes regiones de España aceptaron el desafío en este concurso que tiene por objetivo premiar las propuestas que combinen creatividad con prácticas sostenibles e impacto positivo en el entorno.

Un jurado de Estrellas Michelín se encargó de evaluar no sólo la originalidad y sostenibilidad de la receta, sino también su armonía con una de las cervezas de la familia 1906. Esta fecha, es un homenaje al fundador de Estrella Galicia, José María Rivera Corral, un hombre emprendedor, nacido en 1856, quien con catorce años emigró a Cuba. A finales del siglo diecinueve regresó a su Galicia natal y fundó la fábrica de cervezas Estrella Galicia.

El ganador de este Desafío XChef by Cervezas 1906 elaboró una filloa de algas, gamba roja de Barcelona y bearnesa 1906, incluyendo así el toque cervecero en la propia elaboración: «He hecho un vinagre con la cerveza que normalmente se tira al purgar los barriles y eso es lo que utilizamos para acidular la salsa» explicó Carles, quien se decantó por una filloa salada, pues en Besta hacen cocina gallega moderna. 

Además de la originalidad, ejecución y sabor, el plato es completamente sostenible según el propio chef explicó: «reutilizamos absolutamente todo; la cerveza, de no elaborar el vinagre, la habríamos tirado, con la gamba hacemos un aceite y un caldo, todas las partes de la gamba están dentro del plato y el resto de los productos son de temporada». Sorprendente.

El azul Savel, se convierte en el mejor queso de España

Gourmets 2021: el azul Savel mejor queso de España
Gourmets 2021: el azul Savel mejor queso de España

El campeonato de quesos más importante de España clausura una nueva edición nombrando a los mejores quesos del panorama nacional. Al concurso, celebrado en el 34 Salón Gourmets, se han presentado más de 800 variedades, siendo el ganador absoluto de esta edición, como mejor queso de España, Savel de Airas Moniz. Se trata de un queso azul elaborado con leche cruda de vaca Jersey en pastoreo, procedente de Chantada (Lugo), que ha sorprendido al jurado por su olor, sabor y textura.

Las ostras son un manjar, pero las alubias no lo son menos

Son dos manjares perfectamente compatibles en una comida; de entrada unas ostras y, después unas alubias de Anguiano, como las que presentó dentro del Aula Gourmets el chef Juan Carlos Esteban, de la Venta de Goyo: Alubias de Anguiano DOP.

En cuanto al ganador en el Campeonato de España de Abridores de Ostras, Ecailleurs Sorlut el premio fue para Elias Tang de Mercado San Martin (Málaga). Los concursantes tuvieron que abrir treinta ostras en el menor tiempo posible, donde el jurado puntuó la técnica de apertura, la limpieza, la rapidez y la habilidad. 

Aula Gourmets

Los chefs hermanos Torres
Los chefs hermanos Torres

Destacar, también, la presencia de los hermanos gemelos Torres, que no pueden ser más iguales. Ofrecieron un show cooking en el que la Trufa de Manjares de la Tierra, fue la protagonista con propuestas que el público pudo disfrutar como la ensalada de huevo rojo, arena de setas y trufas Tuber melanosporum o las milhojas de papada de cerdo, trufa y raíces. Una barbaridad de buenas.

26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor

El ganador del 26 Campeonato de España de Sumilleres, Tierra de Sabor, ha sido Gabriel Lucas (Baleares), enfrentándose a un test rápido, una cata oral de vinos, carta errónea, identificación de destilados, licores y bebidas y a la decantación y servicio de una botella de vino.

El ganador, además, representará a España en el Campeonato Mundial de Sumilleres ASI (Association de la Somellerie Internationale).

Escuela de Hostelería Lezama

La escuela de Hostelería de Sevilla y Eurhodip, perteneciente al Grupo Lezama, cerró las actividades del Escenario Gourmets con una presentación a cargo del periodista Pepe Ribagorda, magnífico profesional que, además de presentar el Informativo Fin de Semana de Telecinco, sabe mucho de cocina y, es más, dicen que es un cocinero excelente.

Ribagorda hizo su exposición sobre la futura Escuela Universitaria de Ciencias de Gastronomía y Turismo de Madrid cuyo campus contará con un hotel de lujo, residencia de estudiantes, centro formativo y HUB Gastronómico.

La presentación, contó con la asistencia de Carlos Osorio, cardenal de Madrid y Rafael Ansón, expresidente de la Real Academia de Gastronomía, concluyendo con un concierto a cargo de la orquesta de la Fundación Iruaritz Lezama, del Colegio Santa María La Blanca.

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