La secretaría de Estado de Agricultura y Alimentación, Begoña García, ha inaugurado este 5 de junio 2024 la duodécima edición del Congreso Mundial del Jamón, para subrayar el compromiso del Gobierno de España con el sector, destacando su importancia para las zonas rurales, especialmente en Extremadura.
García ha resaltado que el cerdo ibérico, símbolo nacional y emblema de la comunidad extremeña, es fundamental para la producción de jamones de alta calidad por tratarse de «una raza autóctona vinculada a las dehesas y a la ganadería extensiva más sostenible, y que da lugar a productos de la máxima calidad, gracias, en gran parte, a las bellotas».
El congreso, que se celebra en el Recinto Ferial de Zafra, abordará temas clave como la producción, la investigación, la comercialización, la nutrición, y las nuevas tecnologías aplicadas al sector.
Con la participación de más de cuatrocientos profesionales , se discutirá sobre inteligencia artificial, marketing y propiedades sensoriales del jamón, entre otros aspectos.
Organización y Objeto
El Congreso Mundial del Jamón, celebrado por primera vez en 2001 en Córdoba, es un evento único que ha ganado prestigio internacional. Sus objetivos principales son profundizar en la producción, investigación y comercialización del jamón, así como presentar las últimas tendencias en nutrición y gastronomía.
Además, el congreso busca estudiar casos de éxito y herramientas de marketing para mejorar la eficacia comercial del sector.
Este año, el congreso cuenta con el apoyo de diversas entidades, incluyendo a la Junta de Extremadura y Alimentos de España como principales patrocinadores. También participan empresas líderes del sector como ELPOZO y Cajalmendralejo.
Visita al Complejo del Ibérico
En el marco del congreso, Begoña García ha visitado el Complejo del Ibérico de Extremadura (CIBEX), la mayor planta de sacrificio de porcino ibérico en la región.
Este complejo es un referente en tecnología y eficiencia energética, contribuyendo significativamente a la industrialización y al empleo en Extremadura, una comunidad que alberga el 40,8 por ciento del censo nacional de porcino ibérico.