El Salón Gourmets, la Feria Internacional de Alimentación y Bebidas de Calidad, celebrará su 39ª edición del 13 al 16 de abril de 2026 en IFEMA Madrid. El evento reunirá a más de 2000 expositores, 55.000 productos y cerca de 117.000 compradores profesionales, consolidando a la capital como epicentro europeo del sector gastronómico.
Madrid volverá a convertirse en el principal escaparate europeo de la gastronomía de calidad con la celebración del 39º Salón Gourmets, una cita que no solo destaca por sus cifras, sino también por su trayectoria histórica. En 2026, la feria conmemora sus cincuenta años desde su origen en 1976, cuando el periodista y promotor gastronómico Francisco López Canís impulsó la primera Mesa Redonda de Gastronomía.
Aquella iniciativa reunió a figuras clave como Juan Mari Arzak, Pedro Subijana o Paul Bocuse, sentando las bases de un encuentro que, con el paso de las décadas, ha evolucionado hasta convertirse en una referencia internacional. Junto a López Canís, su socio Fernando Jover Ybarra contribuyó a consolidar el proyecto, que hoy se define como el salón gourmet número uno de Europa.
Una feria con impacto económico y proyección internacional
El Salón Gourmets no es únicamente una feria gastronómica, sino un espacio estratégico para el desarrollo económico del sector agroalimentario. La previsión de más de 117.000 compradores profesionales evidencia su relevancia como plataforma de negocio, donde productores, distribuidores y responsables del canal HORECA establecen relaciones comerciales y detectan tendencias emergentes.
La presencia de más de 2000 expositores y 55.000 productos nacionales e internacionales confirma la diversidad de la oferta. Desde pequeñas producciones artesanales hasta grandes marcas, el evento permite analizar la evolución de los mercados, especialmente en un contexto marcado por la digitalización, la sostenibilidad y los cambios en los hábitos de consumo.
Durante cuatro jornadas, los seis pabellones de IFEMA acogerán propuestas que abarcan desde productos tradicionales hasta innovaciones tecnológicas aplicadas a la alimentación. Este equilibrio entre tradición e innovación constituye una de las claves del éxito del Salón Gourmets.
Además, la feria actúa como punto de encuentro para profesionales de distintos ámbitos: chefs, distribuidores, responsables de compras, representantes institucionales y expertos en nutrición y sostenibilidad. Esta transversalidad convierte el evento en un foro de debate sobre el futuro del sector.
Actividades que combinan tradición y creatividad
Más allá de la exposición comercial, el Salón Gourmets destaca por su intensa programación de actividades. En total, nueve escenarios acogerán ponencias, demostraciones culinarias y concursos que ponen en valor tanto la excelencia de los productos como la creatividad de los profesionales.
Entre los eventos más consolidados figura el Campeonato de España de Abridores de Ostras, que alcanza su 18ª edición y busca al profesional más rápido y preciso del país. A esta cita se suma el Campeonato Nacional Arte de Cisoria, centrado en el despiece de carne y la elaboración de propuestas como el steak tartar.
Uno de los concursos con mayor arraigo es el de Cortadores de Jamón Dehesa de Extremadura, que acumula más de treinta años de historia. Este certamen reúne a especialistas que compiten en aspectos como la técnica de corte, la presentación del plato o el aprovechamiento de la pieza. Un jurado profesional valora también la creatividad y la rapidez en la ejecución, elementos clave en una disciplina que combina tradición y precisión.
El programa incluye además propuestas innovadoras que reflejan la evolución del sector gastronómico. El Campeonato de España de Pizzas o la Burger Academy, centrada en la calidad de la carne, muestran cómo el Salón Gourmets integra nuevas tendencias sin perder su esencia.
Asimismo, jornadas temáticas como el Día de Canarias permiten acercar al público profesional a productos específicos de distintos territorios, reforzando la diversidad gastronómica del país.
El vino, protagonista de una edición conmemorativa
El sector vinícola ocupa un lugar central en el Salón Gourmets, con la participación de algunas de las principales bodegas nacionales. Las catas dirigidas por expertos y bodegueros constituyen uno de los principales atractivos para los asistentes, que pueden conocer de primera mano las características de nuevos vinos y las innovaciones en su elaboración.
Entre las actividades previstas destaca la cata organizada por el Grupo Gourmets con Bodegas Remírez de Ganuza, que explicará cómo ha incorporado técnicas innovadoras tanto en el viñedo como en el proceso de producción para obtener vinos con características diferenciadas.
El Túnel del Vino, que celebra su 30ª edición, se consolida como uno de los espacios más valorados del evento. En él, los profesionales pueden analizar el potencial de distintas variedades de uva y territorios de producción, convirtiéndose en una herramienta clave para la toma de decisiones en el ámbito comercial y gastronómico.
Promoción institucional y apuesta por la marca España
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación participará en el Salón Gourmets con la iniciativa «El país más rico del mundo», una propuesta que busca poner en valor la diversidad y calidad de los productos agroalimentarios españoles.
Esta presencia institucional refuerza el papel de la feria como plataforma de promoción internacional de la gastronomía española, en un momento en el que el sector busca consolidar su competitividad en mercados globales.
El Salón Gourmets se convierte así en un escaparate para impulsar la marca España, destacando tanto la calidad de los productos como la innovación de los procesos productivos.
Un punto de encuentro clave para el sector HORECA
El canal HORECA —hostelería, restauración y catering— encuentra en el Salón Gourmets un espacio esencial para conocer las últimas tendencias y establecer contactos estratégicos. La feria permite analizar la evolución de la demanda, especialmente en aspectos como la sostenibilidad, la digitalización o la adaptación a nuevos hábitos de consumo.
En este sentido, el evento contribuye a fortalecer la competitividad de un sector clave para la economía española, que afronta retos como la subida de costes, la transición ecológica o la necesidad de atraer talento.
La interacción entre productores y profesionales facilita la creación de sinergias que pueden traducirse en nuevas oportunidades de negocio y en la mejora de la oferta gastronómica.
Actualidad
La celebración del Salón Gourmets se enmarca en la estrategia de la Comunidad de Madrid para consolidar su posición como capital internacional de ferias y congresos. Desde el Ejecutivo regional subrayan la importancia de este tipo de eventos para dinamizar la economía, atraer inversión y reforzar sectores estratégicos como el agroalimentario.
En los últimos años, Madrid ha incrementado su capacidad para acoger grandes eventos profesionales, lo que ha permitido generar un impacto positivo en el turismo, la hostelería y el comercio. El Salón Gourmets constituye un ejemplo de esta apuesta, al reunir a miles de profesionales y empresas en torno a un sector con un elevado potencial de crecimiento.
Al mismo tiempo, organizaciones del ámbito agroalimentario y medioambiental insisten en la necesidad de que el crecimiento del sector se acompañe de políticas que garanticen la sostenibilidad, la protección del producto local y unas condiciones laborales dignas en toda la cadena de valor.
En este contexto, la feria también se configura como un espacio de reflexión sobre el futuro de la alimentación, donde convergen intereses económicos, sociales y medioambientales.
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