El cocinero Domingo Dugarte del restaurante Panpintao de Pinto ha sido el ganador del concurso de La mejor tortilla de patata de la Comunidad de Madrid 2023. El certamen, organizado por la Asociación de Cocineros y Reposteros de Madrid (ACYRE Madrid), se ha celebrado este miércoles en el Centro de Innovación Gastronómica de la Comunidad de Madrid.
La tortilla de patata ganadora es clásica y poco cuajada. Los productos madrileños que utilizan son los huevos de Granjas Villarreal y patata agria La Chulapa con sello de Madrid Calidad. El truco es conseguir una tortilla blandita que preparan con cuatro huevos para dos personas con mucho cariño, como las que nos hacen las madres. «La tortilla entera cuesta doce euros en nuestro restaurante», asegura el ganador.
El segundo puesto ha sido para Javier Alfaro del restaurante Rosi La Loca y su secreto, además de hacerlas con cariño, es utilizar cebolletas en lugar de cebollas y la patata agria la ponen muy pochadita; y al final suben el fuego para darle el toque crujiente. Añaden más huevos que yemas.
Alberto García del restaurante Etiqueta Negra ha obtenido la tercera plaza del certamen madrileño con una tortilla en la que pochan lentamente la cebolla y la patata a la vez formando una masa homogénea para dejar una tortilla blandita y poco cuajada. Asegura que él «busca el sabor de la tortilla de su abuela».
El Día Internacional de la Tortilla de Patata se celebra el 9 de marzo 2023. Con este día se busca homenajear a una de las recetas más icónicas de la cocina de España, hasta el punto de que en muchos lugares esta elaboración recibe el nombre de «tortilla española».
Aunque es uno de los platos que suele gustar a casi todo el mundo, es de los más polémicos. Patatas, huevos, aceite y sal son los ingredientes que no pueden faltar. Sin embargo, para gustos, las tortillas. Cuando llega una tortilla de patata a la mesa cuesta ponerse de acuerdo entre comensales con su punto de cuajado —hay firmes defensores de la tortilla casi líquida—, con cebolla o sin cebolla, el corte de la patata en dados o rodajas e, incluso, sobre dónde fue inventada.
¿Dónde y quién inventó la tortilla de patata?
Existen varias teorías sobre cuándo y dónde se inventó la tortilla de patata. Unos le dan la autoría al cocinero belga Lancelot de Casteau en 1604. Otros se la atribuyen a una campesina que por encargo del general Tomás Zumalacarregui en 1817 preparó alimento para las tropas de la Primera Guerra Carlista durante el sitio de Bilbao con lo único que tenía: patatas, huevos y cebollas. Así se convirtió en un plato popular entre las tropas carlistas.
Existe otra teoría que lleva su origen a Extremadura, concretamente al municipio de Villanueva de la Serena en 1798. A este lugar se hace referencia en el libro La patata en España: historia y agroecología del tubérculo andino.
En la Comunidad de Madrid, en el municipio de Fuenlabrada, desde el siglo quince, el 9 de marzo se celebraba la romería de Santa Juana. La gente del pueblo iniciaba una peregrinación hasta Cubas de la Sagra, para visitar a la Santa, a la que se atribuían curaciones milagrosas. Durante la romería, ya en el siglo diecinueve se consumían tortillas, de modo que así nace para ellos el Día de la Tortilla. Hay otros municipios que vinculan este plato al jueves de carnaval o al domingo anterior al Domingo de Ramos. Lo importante es disfrutar de ella y más si se saborea una premiada.
«La tortilla de patata es una de las tapas más solicitadas en nuestros bares, en formato de pincho, y también en restaurantes o, incluso, en los delivery; la cocina de calidad en nuestra ciudad llega a todas partes. A ello le sumamos el valor de elaborar la receta con productos madrileños, de cercanía. Por ello, el principal objetivo del concurso es animar a los ciudadanos a disfrutar de las recetas en nuestros bares y restaurantes, o pedirlas a través de delivery para que llegue una excelente tortilla a casa», ha asegurado José Luis Inarejos, presidente de ACYRE Madrid.
Al certamen se han presentado con sus recetas más de veinticinco participantes, de los cuales solo doce han llegado a la final del concurso cumpliendo las bases de incluir entre los ingredientes obligatorios mínimo dos productos con la M de Producto Certificado, la marca que garantiza el origen y la calidad de los Alimentos de Madrid.
Además de los ganadores, entre los cocineros participantes se encontraban: Xavi Gaspà de Arrocería Balear, Rubén Barriga de Cereixa Catering, Ricardo Romero de Colosimo, Víctor Comín de Elianco Gourmet, Julio Ramos de La Cigüeña, José Sanblas de La Platera, Juan Carlos Mena de La Rita, Alfonso de Zulueta de Minuzulu y José María Larrañaga de Txirimiri.
El jurado ha estado formado por diversas personalidades del ámbito gastronómico: Cristina Rubina, chef del Club Allard; Bárbara Buenache, chef ejecutiva de Alcampo; Pedro Olmedo, chef de restaurante Terraza Puertalsol; Marian Reguera, propietaria y tabernera de Taberna Verdejo; Joaquí Felipe, chef de Atocha 107 y José Juan Castro, subdirector del Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (iMiDRA).
